Serie de Miembros: Mi Segundo Mes:
La Vid que Llora (y lo que me enseñó)
Febrero en CLOS CIEN. El viñedo sigue desnudo. Pero algo despierta bajo la superficie.
Por Elena Ruiz, Miembro de CLOS CIEN
El mes pasado vi a gente podando viñedos en el frío e intenté comprender por qué importaba. Este mes, las viñas respondieron a la pregunta por sí solas. Había estado advertido ese febrero en Rioja parece tranquilo. Y visto de lejos, lo es. Las filas de vides en vaso todavía parecen pequeñas esculturas retorcidas contra la tierra. Pero si te acercas a los cortes de la poda, ves algo para lo que no tenía nombre hasta que Brian lo describió. Gotas cristalinas que caen lentamente de las puntas de los cortes. Una por una.
En español, esto se llama El Llorado. El llanto.
El Llorado: El momento en que entendí que la vid estaba viva
Mi primer instinto fue que algo había salido mal. Parecía que la vid estaba sangrando. Pero en realidad es lo contrario. Cuando las temperaturas del suelo superan los 10°C en febrero, las raíces comienzan a transportar agua y minerales a través de la madera vieja. Esas gotas en los cortes de poda significan que el sistema vascular está despejado, las raíces sobrevivieron al invierno y la vid está sana.
Es tranquilizador una vez que sabes lo que estás mirando. Tu viñedo se está despertando. Simplemente lo está haciendo de la manera más silenciosa y pausada posible. Lo cual, estoy aprendiendo, es cómo suceden la mayoría de las cosas buenas aquí.
El Vaso: Por qué tus vides no necesitan alambres
Este mes finalmente entendí algo que me había intrigado desde que me uní. Mi parcela de viñedo no se parece a los viñedos que había visto en Burdeos o Borgoña, con sus filas ordenadas de vides en espaldera de alambre. Se ve más antigua. Más escultural. Cada vid es una forma de copa independiente, con tres o cuatro brazos que se alzan desde un tronco central, sosteniéndose sin ningún tipo de soporte.
Esta es la Vaso estilo, el antiguo método riojano. Y resulta que no es anticuado. Es inteligente. La forma de copa abierta crea una chimenea natural, el aire circula por el medio, manteniendo secas las uvas. Las raíces, sin riego, tienen que buscar agua en lo profundo del lecho de roca, a veces entre 10 y 15 metros de profundidad, y recogen minerales en el camino. Crecen menos uvas en una vid en vaso que en una en espaldera, pero cada uva que crece recibe más energía de la vid.
Menos cantidad, más intensidad. Sigo pensando en cómo ese principio se aplica también a otras cosas.
En la Bodega: El Primer Trasiego
Mientras el viñedo despertaba en silencio afuera, pasé tiempo en la bodega observando qué le sucede ahora a la cosecha de 2025. El mes pasado aprendí sobre el trasiego en barricas. Este mes: el trasiego, o trasiego, en español.
Después de la fermentación, el vino está naturalmente turbio. Las levaduras muertas y los fragmentos de uva se asientan en el fondo de la barrica durante el invierno. El trasiego mueve el vino claro con cuidado de una barrica a otra limpia, dejando el sedimento atrás. Pero hace algo más también. A medida que el vino se mueve por el aire, capta una bocanada de oxígeno, lo que ayuda a fijar el color rojo rubí profundo y comienza el largo y lento ablandamiento de los taninos. Áspero y astringente ahora. Suave y sedoso, eventualmente.
El frío de febrero también ayuda aquí. El frío hace que los cristales de tartrato se precipiten en la bodega en lugar de más tarde en tu botella. Eso es una de las cosas de las que me estoy dando cuenta sobre la elaboración del vino: gran parte de ello consiste en hacer que los problemas ocurran en el momento adecuado, en el lugar adecuado, bajo control.
A qué sabe realmente el vino de vaso
La cata de este mes fue la Ruiz de Viñaspre Reserva 2018, un vino elaborado a partir de viejas parcelas de Vaso con raíces que atraviesan la arcilla y llegan a la roca madre de piedra caliza. La mezcla es 90% Tempranillo y 10% Graciano, que ahora sé que no es solo un número. El Graciano es lo que le da al vino su brillante acidez, aquello que te hace la boca agua y permite que el vino envejezca con gracia durante una década o más.
En el borde: un ligero tinte ladrillo. Así es como el equipo llamaba a la noble edad, los taninos suavizándose y cambiando de color con el tiempo. En nariz: cerezas secas, hoja de tabaco, cuero, vainilla. En boca: denso pero redondo. Terciopelo, en realidad.
Abrí una botella con amigos el fin de semana pasado e intenté explicarles todo esto antes de que la bebieran. No estoy seguro de haberlo logrado, pero fueron muy pacientes conmigo y muy entusiastas con el vino.
Lo que Febrero Realmente Es
Entré pensando que febrero sería el mes tranquilo, el interludio entre la poda y cualquier cosa emocionante. Pero no es un interludio en absoluto. La vid está llorando su primera savia hacia arriba. El vino de 2025 está recibiendo su primer aliento de oxígeno. La forma de sus futuras botellas se está formando silenciosamente en barricas oscuras.
Todo lo que sucede en estas semanas frías y lentas termina en la copa dentro de unos años. Sigo volviendo a esa idea. Lo que está sucediendo ahora mismo, en el barro, el frío y la oscuridad de la bodega, es el principio de tu vino.
El mes que viene: brotación de las yemas. La primera explosión real de verde. Me dicen que es el momento más emocionante y el que más pone los nervios de punta, del año en el viñedo. No puedo esperar.
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