Mi primer mes como miembro de CLOS CIEN
Como nuevo miembro de CLOS CIEN, yo - Elena Ruiz - nunca me había dado cuenta de todo lo que ocurre en el viñedo antes de que aparezca una sola uva. Este mes de enero, pude ser testigo del silencioso poder del letargo invernal, una experiencia que cambió por completo mi forma de entender el vino desde la raíz. No es que antes tuviera experiencia alguna en el cuidado de mis propias viñas, así que tengan paciencia.
Lo que aprendí sobre la latencia invernal
Siempre pensé que el invierno era el tiempo de inactividad para los viñedos. Pero como parte de la comunidad CLOS CIEN, he visto que es entonces cuando se sientan las verdaderas bases. Todas las cepas almacenan energía y se preparan para la próxima temporada. Es como ver al viñedo respirar hondo antes de la primavera.
Poda:
La decisión más importante del viñedo
Este mes he seguido de cerca al equipo durante la poda, la tarea más importante del viñedo. Aprendí que cada corte es una decisión de calidad, no solo de cantidad.
- Control del rendimiento: La cuidadosa poda de CLOS CIEN se traduce en menos uvas, pero cada una de ellas está repleta de sabor.
- Vine Health: Los cortes limpios mantienen las vides sanas durante décadas. Algunas tienen más de 80 años.
- Estructura: El equipo da forma a cada cepa para que reciba el mejor sol y la mejor circulación de aire, utilizando métodos tradicionales de viñedo en vaso.
Comprender la vid:
Qué buscamos
Antes de podar, aprendí cómo el equipo identifica la madera perfecta que hay que conservar. Los sarmientos de un año, lisos y de color marrón rojizo, es donde crecerán las uvas de este año. Cada pequeña protuberancia de estos sarmientos es una “yema compuesta”, el plan de reserva de la naturaleza. La yema primaria es el plan A para las uvas, pero si se pierde por las heladas, hay una yema secundaria e incluso una terciaria (aunque éstas producen menos fruta). Los podadores expertos realizan cortes precisos y en ángulo por encima de las mejores yemas, concentrando la energía de la vid en los frutos más prometedores. Espero tener el valor de podar mis propias vides algún día, pero por ahora me conformo con ver podar a los profesionales.
En la bodega: Cómo cuidar el vino del año pasado
Mientras el viñedo descansa, el equipo de la bodega trabaja duro. Descubrí el ritual de “rellenar” las barricas de roble para reponer el vino perdido por la evaporación, la “parte de los ángeles’. Así se mantiene el vino fresco y a salvo de la oxidación. También aprendí sobre la fermentación maloláctica: un proceso natural que transforma los ácidos agudos en notas más suaves y cremosas, haciendo que el vino sea más suave y estable para el envejecimiento.
Laguardia, ciudad del vino
Este mes he visitado Laguardia, una villa medieval de Rioja Alavesa donde CLOS CIEN hunde sus raíces. Bajo sus calles hay una red de calados excavados a mano durante siglos. Estas cuevas subterráneas mantienen un entorno perfecto, sin electricidad, para envejecer el vino a 13-15 °C durante todo el año. De pie en esos calados, sentí el peso de la tradición y me di cuenta de que cada botella de CLOS CIEN forma parte de una historia mucho más grande que una sola añada.
Por qué me importa
(y usted, como miembro)
Participar en estas decisiones me permitió apreciar mejor lo que se esconde detrás de cada botella. Como miembro, no sólo compro vino, sino que formo parte del proceso, aprendo con los mejores expertos y comparto los resultados.
La diferencia de CLOS CIEN
Hay algo especial en saber que tu vino procede de un lugar donde la tradición se une a la innovación. El equipo de CLOS CIEN respeta el legado de la tierra, pero siempre busca formas de mejorar cada añada.
De cara al futuro
El invierno es potencial. Como miembro de CLOS CIEN, estoy impaciente por ver cómo dan sus frutos estas primeras decisiones y por compartir ese viaje con amigos y compañeros.
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